Früher hat man in der deutschen Küche die meisten Gemüse mit einer weißen Soße angemacht. In manchen Wirtshäusern und Kantinen bekommt man Rosenkohl, Kohlrabi und andere Gemüse auch heute noch so.
Aber inzwischen hat es sich auch bei uns weitgehend herumgesprochen, daß Gemüse, wenn man es nicht zu lange und mit wenig Wasser kocht und auch die Einbrenne wegläßt, sehr viel besser schmeckt und außerdem gesünder ist.
Das Wasser sollte, wenn das Gemüse weich ist, weitgehend verkocht sein. Meist reicht es, wenn der Topf ein oder zwei Zentimeter hoch mit Wasser gefüllt ist. Bei Gas- braucht man etwas mehr als bei Elektroherden.
Wir sind wohl wieder einmal bei den Südländern in die Lehre gegangen. Aber auf einige Gemüse der deutschen Küche möchte ich nicht verzichten. Meine Gemüserezepte bieten also eine buntgemischte Palette.
Gemüse solltest du täglich auf den Tisch bringen. Ob du es als Salat, als Beilage zu einem Fleischgericht oder auch als Hauptspeise servierst, ist egal, es darf nur nicht fehlen.
